الكافيار هو طعام شهي مصنوع من بيض سمك الحفش ، وهو نوع من الأسماك الكبيرة التي تشبه عصور ما قبل التاريخ الموجودة في منطقتي بحر قزوين والبحر الأسود. يتم حصاد البيض عن طريق تدليك بطن السمكة بلطف وجمع البيض في شبكة صغيرة. يُغسل البيض بعد ذلك ويُملح للاحتفاظ به ، ويمكن تقديمه كزينة ، أو دهنه ، أو تغطيته لأطباق مثل السوشي أو البسكويت. يشتهر الكافيار بطعمه وقوامه المميزين ، وغالبًا ما يرتبط بالفخامة والطعام الراقي.